أرست منصّات توصيل الطعام أسس القطاع قبل جائحة كورونا على نموذج خفيف الأصول (لا يملك متاجر أو مخزوناً، بل يكتفي بالوساطة بين المطاعم والعملاء) يقوم على العمولة ويركّز على نمو إجمالي قيمة البضائع المباعة GMV، أي القيمة الإجمالية للطلبات المنفّذة عبر المنصّة.

يلتقي في هذا التحليل نموذجان مختلفان يخوضان معركة واحدة في جوهرها. زيبتو، شركة هندية ناشئة تسابق الزمن لإثبات أن التجارة السريعة يمكن أن تكون مربحة. والعثيم، تاجر تجزئة سعودي راسخ يجد نفسه في مواجهة ضغوط تتصاعد من كل اتجاه. الأولى تنمو بسرعة مذهلة لكنها لم تربح بعد. والثاني يبيع أكثر لكنه يكسب أقل.